Uno de mis actividades favoritas es la repostería, cernir, batir, incorporar, abrir el horno y meter la mezcla que de a poco va esponjando y llenando la casa de ese delicioso y dulce olor y esta vez lo que metí al horno fue un delicioso panque de chocolate, sólo que en esta ocasión hubo dos ingredientes diferentes a los que usalmente uso: Aceite de oliva y educolorante sin calorias. Es la primera vez que los uso la receta me la dieron hace unas semanas cuando asistí al laboratorio "Endulzantes sin calorias bajo la lupa" organizado por la Federación Mexicana de Diabetes A.C. y no sólo recibí eso, también mucha información valiosa que cambio mi perspectiva de los educolorantes (y que ya les contaré en breve) y me animo a darle un oportunidad y probar el cambio 
La receta daba para dos panqués familiares pero yo la adapte para sólo uno pues dos es demasiado para esta familia de tres con todo y un invitado. 

Ingredientes 

340 gr harina
3cdt de polvo para hornear
4 cucharadas de cocoa
80 gr de nuez en trozos (para esta prueba sustituí con almendras)
200gr de endulzante sin calorias o al gusto (yo use Splenda granulado)
4 huevos
200 ml de aceite de oliva
leche 250 ml

Preparación

Precalienta el horno a 180grados, mientras se ciernen todos los polvos (harina, polvo para horner, cocoa, endulzante) y agrega las nueces en trozos

Bate los huevos con un batidor de globo e incorporalos a los polvos junto con el aceite de oliva y la leche (...