Receta vegetariana de boniato y pesto

Receta vegetariana de boniato y pesto
Descripción

En esta receta, combinarás el delicioso sabor del boniato asado con el frescor y la intensidad del pesto casero. El boniato, también conocido como batata, es una excelente fuente de fibra y vitamina A, mientras que el pesto aporta grasas saludables y un sabor único debido a sus ingredientes frescos. Esta receta es perfecta como plato principal o como guarnición y es apta tanto para veganos como para vegetarianos.
Ingredientes

2 boniatos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para el pesto:

2 tazas de hojas de albahaca fresca

1 diente de ajo

1/4 de taza de nueces

1/4 de taza de queso parmesano vegano (opcional)
1/4 de taza de aceite de oliva

Jugo de medio limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 200°C (400°F).

Lava y pela los boniatos. Corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Coloca las rodajas de boniato en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todas las rodajas estén cubiertas.

Hornea los boniatos durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Mientras tanto, prepara el pesto. En una licuadora o procesadora de alimentos, agrega las hojas de albahaca, el ajo, las nueces, el queso parmesano vegano (si lo deseas), el aceite de oliva, el jugo de lim...