Caponata siciliana de berenjenas
La Caponata siciliana de berenjenas es una receta vegetariana deliciosa, con un sabor único y un sabor a maravilla. Esta receta de la cocina italiana se elabora con berenjenas, tomates, aceitunas, alcaparras, cebolla y albahaca. Puedes servirla como aperitivo, como guarnición para un plato principal o incluso como una ensalada. Esta receta vegetariana es una excelente opción para aquellos que buscan una comida ligera y nutritiva, pero que llene el paladar.
Ingredientes

2 berenjenas medianas
2 tomates maduros
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1/4 taza de aceitunas negras
1/4 taza de alcaparras
1 cucharada de albahaca fresca desmenuzada
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de aceite de oliva Pimienta negra recién molida al gusto
Sal al gusto

Preparación
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas delgadas. Colócalas en una bandeja para hornear y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornea por unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta el resto del aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y saltea por unos 5 minutos. Después, agrega los tomates y saltea por otros 5 minutos. Luego agrega las aceitunas, las alcaparras y la albahaca y mezcla bien.
4. Cuando las berenjenas estén listas, agregalas a la sartén. Mezcla todos los ingredientes y deja que se cocine por unos 5 minutos.
5. Agrega el vinagre balsámico, la pimienta y la sal al gusto. Mezc...