Receta Vegetariana de Cuscús con Boniato y Tomatitos Horneados
Esta deliciosa receta vegetariana es perfecta para una cena saludable y con mucho sabor. El cuscús es una excelente fuente de carbohidratos complejos y se combina perfectamente con la textura suave y dulce del boniato y la acidez de los tomates cherry asados. Este plato vegetariano también es rico en fibra y nutrientes, lo que lo convierte en una opción muy nutritiva. ¡Además, es fácil de preparar y listo en menos de 30 minutos!
Ingredientes:

1 taza de cuscús
2 tazas de caldo de verduras
1 boniato pelado y cortado en cubos pequeños
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla roja cortado en tiras
1 taza de tomates cherry
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
1/2 limón recién exprimido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit).
Colocar el boniato, el pimiento rojo, la cebolla y los tomates cherry en una bandeja para horno. Agregar aceite de oliva, ajo, pimentón y comino. Mezclar todo uniformemente y sazonar con sal y pimienta al gusto. Hornear durante 20-25 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y dorados, revolviendolos de vez en cuando.
Mientras tanto, en una olla, calentar el caldo de verduras hasta que hierva. Agregar el cuscús y retirar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar durante 5-10 minutos. Luego, con un tenedor, separar los gr...