Ensalada de Calabacín con Salsa de Cacahuete
Esta ensalada de calabacín con salsa de cacahuete es una receta vegetariana deliciosa, nutritiva y fácil de preparar. La ensalada es una mezcla de sabores dulces y salados, con un toque crujiente, que resulta en un plato refrescante y saludable. El calabacín se asa hasta que esté tierno, se mezcla con una mezcla de vegetales y se cubre con una salsa de cacahuete cremoso y delicioso. Esta receta es ideal para una comida rápida y nutritiva, y para vegetarianos.
Ingredientes

2 calabacines medianos, en rodajas
1 cebolla morada, en rodajas finas
2 zanahorias, en rodajas
1 tomate cherry, cortado en mitades
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra 1/4 taza de mantequilla de maní (sin sal)
1/4 taza de zumo de limón
1/4 taza de salsa de soya (sin sal)
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1/4 taza de cilantro, picado
1/4 taza de semillas de sésamo (opcional)

Preparación
Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja de horno, coloca los calabacines en rodajas y espolvorea con la cebolla morada en rodajas, las zanahorias en rodajas y el tomate cherry en mitades. Cubre con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
Mientras tanto, prepara la salsa de cacahuete. En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla de m...