Receta de Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena

Receta de Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena
Descripción

Esta deliciosa receta de Pasta con Salsa de Tomate y Berenjena es perfecta para los amantes de la comida vegetariana. La combinación de la berenjena asada y la salsa de tomate casera crea un plato lleno de sabores y texturas irresistibles. Esta receta es muy fácil de preparar y es ideal para una cena rápida y reconfortante.
Ingredientes

400 gramos de pasta (preferiblemente espaguetis)

2 berenjenas medianas

4 tomates maduros

1 cebolla mediana, picada

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto

Queso vegano rallado (opcional para servir)

Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

Prepara la salsa de tomate: En una olla grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados.

Añade los tomates picados a la olla y sazona con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya espesado.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa las berenjenas ...