Sopa de Navidad vegana y EXPRESS
Si estás buscando una receta fácil, rápida y deliciosa para servir en la cena de Navidad que sea apta para veganos y vegetarianos, entonces esta sopa es perfecta para ti. Esta sopa llena de colores es muy fácil de hacer, y utiliza ingredientes que son fáciles de encontrar.
Ingredientes:
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 cebolla picada
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
2 ramas de apio picadas
2 dientes de ajo picados
1 lata de tomates pelados
2 tazas de caldo vegetal
2 tazas de agua
1 bayas de enebro
1 cucharadita de hojas de tomillo frescas
1 cucharadita de hojas de romero fresco
Sal y pimienta
Preparación:

En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el apio, y cocine por unos minutos hasta que estén suaves. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue la lata de tomates pelados, el caldo vegetal, el agua, las bayas de enebro y las hojas de tomillo y romero. Mezcle todo y deje que la sopa se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos.
Retire la sopa del fuego y deje que se enfríe un poco. Luego, use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes transferir la sopa a una licuadora de alta velocidad y mezclar hasta que quede suave.
Vuelva a colocar la sopa en la olla y caliente a fuego medio hasta que esté caliente. Pruebe la sopa y agregue sal y pimienta ...