Tacos vegetarianos de patata
Si eres vegetariano o simplemente quieres añadir más verduras a tu dieta, estos deliciosos tacos de patata son una excelente opción. La patata es un ingrediente muy nutritivo, rico en vitamina C, potasio y fibra. Y lo mejor de todo es que esta receta es muy fácil de hacer y se puede preparar en pocos minutos.
Ingredientes:

8 tortillas de maíz
3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco, picado
Limones cortados en cuartos
Preparación:
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos y saltea durante 3-4 minutos o hasta que estén suaves.
2. Añade los cubitos de patata y el ajo picado y saltea durante otros 5-6 minutos, o hasta que las patatas estén suaves.
3. Agrega el comino en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien.
4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas durante 30 segundos.
5. Coloca una porción de las verduras salteadas en cada tortilla y espolvorea con cilantro fresco picado. Exprime un poco de jugo de limón por encima.
6. Si lo deseas, puedes añadir guacamole, salsa de tomate fresca, jalapeños en escabeche o cualquier otra guarnición que te guste.
7. D...